粉絲設(shè)備工作原理及應(yīng)用
2021-03-26標(biāo)簽:粉絲設(shè)備
粉絲設(shè)備的工作原理:
將淀粉和水比例調(diào)漿后送入粉條機(jī)進(jìn)料口內(nèi)通過(guò)螺旋推進(jìn)裝置將粉推進(jìn)粉條漏板漏出,采用水蒸汽原理,雙層水箱,給水加熱,蒸煮粉條機(jī)內(nèi)管,使粉條在螺旋推進(jìn)當(dāng)中得到成熟。采用獨(dú)有的雙螺旋更利于粉條的熟化,粉條在成形過(guò)程中經(jīng)100度沸水煮熟,與手工制粉條的原理相同,沒(méi)有破壞粉絲的分子結(jié)構(gòu),所以和手工工藝相似.粉條機(jī)加工粉條比原手工節(jié)省人力、物力。大大的減少了淀粉的浪費(fèi)。
粉條機(jī)的應(yīng)用:
馬鈴薯粉條加工可打芡也可直接調(diào)料加工,直接調(diào)料加工按干淀粉與水的比例為5:4調(diào)制,加入添加劑既可。和面馬鈴薯粉條加工和面過(guò)程實(shí)際上是用制成的芡將淀粉粘結(jié)在一起的過(guò)程。其方法分人工和面和機(jī)械和面。擠壓成型先將水箱加滿(mǎn)水,點(diǎn)燃煤火加熱至水沸騰;用少量食用油擦一下粉條機(jī)螺旋軸,裝上篩板。再開(kāi)動(dòng)粉條機(jī),從料斗倒入和好的淀粉乳團(tuán),關(guān)閉出粉閥門(mén)1分鐘左右,讓粉團(tuán)充分熟化,再打開(kāi)閥門(mén),讓熟粉團(tuán)在螺旋軸的推力下,從粉條篩板擠出成型。散熱與剪切粉條從篩板擠出后,要打開(kāi)小鼓風(fēng)機(jī)或風(fēng)扇,出風(fēng)口正對(duì)篩板,使粉條降熱。隨著粉條長(zhǎng)度的不斷加長(zhǎng),當(dāng)達(dá)到一定長(zhǎng)度時(shí),要用剪刀迅速剪斷放在接絲板上。
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