餃子機對面對餡的要求
2021-03-19標簽：餃子機
餃子機對面的要求： （1）機器安裝到位后，先要了解廠家的產品情況是中高檔，還是低檔的。 （2）面的工藝是否符合機器生產（普通和面機和面時間要達到20分鐘，真空和面機6分鐘）。 （3）面的含水量根據(jù)面本身的情況而定，季節(jié)對面的吃水量有很大影響，夏季面放的時間越長越軟，冬季車間冷的情況下，放的時間越長越硬。 （4）面帶要求壓成厚15mm―20mm，寬120mm左右的面帶。 （5）鋪面（淀粉60%面粉40%），加粉量在不影響外觀的前提下，盡量給足，保證脫模、手工成型順利。 餃子機對餡的要求： （1）中高檔水餃肉的含量一般在30%以上，菜的顆粒可放到6—10毫米，低檔菜的顆粒在6毫米以下。 （2）肉的加水量要適量，依情況而定。使用抱團劑的廠家加水量在15%—18%，不使用的廠家，控制在15%以。 （3）加菜后，充分攪拌，若餡的爽滑度不好，可以適當加油，餡放置時間、攪拌時間非常重要，尤其對芹菜等，放置時間長可以軟化菜顆粒（菜滲透壓），攪拌時間可以保證菜肉均勻。
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