自釀啤酒設(shè)備之糖化鍋的作用和結(jié)構(gòu)
2021-03-29標(biāo)簽：啤酒設(shè)備
自釀啤酒設(shè)備之糖化鍋的作用和結(jié)構(gòu)
（1）作用 主要進(jìn)行蛋白質(zhì)的分解和淀粉糖化等操作。 （2）結(jié)構(gòu) 與糊化鍋相似。D/H=2：1，容積洗漱77%~82%，錐底角度小于120°。 容積：比糊化鍋大1倍，裝滿系數(shù)為0.7，傳熱面積比糊化鍋小。 糖化鍋是圓柱形器身，略帶錐形夾層和弧形頂蓋的容器。為了使醪液在鍋內(nèi)保持一定的溫度，鍋內(nèi)設(shè)計(jì)的唐華國多數(shù)底部附有夾套，以便通熱水或蒸汽保溫，同時為了保持醪液的濃度和溫度均勻。在靠近鍋底處，舍友槳式攪拌器旋轉(zhuǎn)，攪拌器由電動機(jī)通過立式渦輪減速器直接帶動旋轉(zhuǎn)，鍋底下裝有2個出料閥，可分別將醪液送至糊化鍋和過濾槽。鍋蓋上開設(shè)兩個人孔拉門，一個孔雙拉門，一個人孔單拉門，既是觀望孔又是人孔。鍋蓋的頂部舍友排氣管，排氣管根部有波形溝，收集沿排氣管壁留下來的冷凝水然后由凝水管排出鍋外，根部還設(shè)有排氣孔門，根據(jù)需要調(diào)節(jié)其啟閉程度。頂上舍友風(fēng)帽，防止飛鳥進(jìn)入及風(fēng)雨倒罐，鍋蓋上裝有下風(fēng)筒。為了避免粉塵揚(yáng)起，所以改下粉筒裝置在下粉時有冷熱水同時進(jìn)入，鍋蓋上海裝有壓力式溫度計(jì)和照明燈，并設(shè)有醪液出口。糖化鍋的材料，鍋身是不銹鋼的，鍋底內(nèi)層及鍋頂是紫銅板。糖化鍋采用蒸汽夾套加熱形式，蒸汽夾套加熱面積收到限制，但內(nèi)部清理比較方便，又由于糖化鍋內(nèi)液體帶有固形物，故不宜采用其他加熱方法。蒸汽夾套加熱對鍋內(nèi)液體循環(huán)阻力小，但不能采用高壓蒸汽，因?yàn)樵O(shè)備的直徑越大，相同壓強(qiáng)的蒸汽通入夾套器壁內(nèi)所產(chǎn)生的應(yīng)力也越大，則厚度必須加大。為了避免夾套過厚，只采用較低壓強(qiáng)的蒸汽，一般蒸汽夾套加熱所采用的壓強(qiáng)不超過0.25MPa.
（1）作用 主要進(jìn)行蛋白質(zhì)的分解和淀粉糖化等操作。 （2）結(jié)構(gòu) 與糊化鍋相似。D/H=2：1，容積洗漱77%~82%，錐底角度小于120°。 容積：比糊化鍋大1倍，裝滿系數(shù)為0.7，傳熱面積比糊化鍋小。 糖化鍋是圓柱形器身，略帶錐形夾層和弧形頂蓋的容器。為了使醪液在鍋內(nèi)保持一定的溫度，鍋內(nèi)設(shè)計(jì)的唐華國多數(shù)底部附有夾套，以便通熱水或蒸汽保溫，同時為了保持醪液的濃度和溫度均勻。在靠近鍋底處，舍友槳式攪拌器旋轉(zhuǎn)，攪拌器由電動機(jī)通過立式渦輪減速器直接帶動旋轉(zhuǎn)，鍋底下裝有2個出料閥，可分別將醪液送至糊化鍋和過濾槽。鍋蓋上開設(shè)兩個人孔拉門，一個孔雙拉門，一個人孔單拉門，既是觀望孔又是人孔。鍋蓋的頂部舍友排氣管，排氣管根部有波形溝，收集沿排氣管壁留下來的冷凝水然后由凝水管排出鍋外，根部還設(shè)有排氣孔門，根據(jù)需要調(diào)節(jié)其啟閉程度。頂上舍友風(fēng)帽，防止飛鳥進(jìn)入及風(fēng)雨倒罐，鍋蓋上裝有下風(fēng)筒。為了避免粉塵揚(yáng)起，所以改下粉筒裝置在下粉時有冷熱水同時進(jìn)入，鍋蓋上海裝有壓力式溫度計(jì)和照明燈，并設(shè)有醪液出口。糖化鍋的材料，鍋身是不銹鋼的，鍋底內(nèi)層及鍋頂是紫銅板。糖化鍋采用蒸汽夾套加熱形式，蒸汽夾套加熱面積收到限制，但內(nèi)部清理比較方便，又由于糖化鍋內(nèi)液體帶有固形物，故不宜采用其他加熱方法。蒸汽夾套加熱對鍋內(nèi)液體循環(huán)阻力小，但不能采用高壓蒸汽，因?yàn)樵O(shè)備的直徑越大，相同壓強(qiáng)的蒸汽通入夾套器壁內(nèi)所產(chǎn)生的應(yīng)力也越大，則厚度必須加大。為了避免夾套過厚，只采用較低壓強(qiáng)的蒸汽，一般蒸汽夾套加熱所采用的壓強(qiáng)不超過0.25MPa.
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