一些新手在釀啤酒的時候會發(fā)現(xiàn)自己釀出來的啤酒是渾濁的,那么是啤酒釀造設(shè)備的問題還是釀造手法的問題.

    1、釀造啤酒過程中出現(xiàn)渾濁的原因主要是大麥芽中蛋白質(zhì)的分解.懂得麥芽分解的釀酒師都知道,糖化過程中主要的物質(zhì)變化有淀粉的分解、蛋白質(zhì)的分解、糖的分解等.這些物質(zhì)是構(gòu)成我們啤酒的主要成份,在麥芽固有酶的作用下分解.

    2、糖化過程另淀粉的分解其實是麥芽分解過程中淀粉分解的一個斷續(xù),但分解速度大大高于發(fā)芽時期.淀粉分解是糖化過程中最重要的酶促反應(yīng),淀粉分解是否徹底,這樣會影響啤酒的生產(chǎn)成本,還會關(guān)系到啤酒的質(zhì)量.

    3、再就是蛋白質(zhì)的分解,同樣蛋白質(zhì)的分解也是麥芽分解過程中的斷續(xù),不同的時蛋白質(zhì)分解主要是在發(fā)芽過程中進(jìn)行,糖化過程中蛋白質(zhì)分解主要起到了修飾作用.