千葉豆腐機(jī)告訴你大豆分離蛋白的作用

        千葉豆腐是一種素食新產(chǎn)品，廣泛流行于大陸沿海城市及北方地區(qū)，采用中國(guó)臺(tái)灣的新型豆腐制作工藝，以大豆蛋白粉及淀粉為主要材料精制而成，是一種富含蛋白質(zhì)的料理食材。千頁(yè)豆腐不僅保持了豆腐原本的細(xì)嫩，而且新增了Q彈和爽滑的特性，且經(jīng)久耐煮，吸汁入味，能給適合煎、炸、鹵、煮、炒等多種烹飪工藝。

        大豆分離蛋白在現(xiàn)在肉制品加工行業(yè)受到越來(lái)越廣泛的應(yīng)用，產(chǎn)品中添加了分離蛋白，可以從以下幾個(gè)方面對(duì)肉制品產(chǎn)生影響。以千頁(yè)豆腐生產(chǎn)為例。

        千葉豆腐制作工藝中主要原料就是大豆分離蛋白，和水、色拉油、淀粉，按照一定比例添加，用斬拌機(jī)高速斬拌，經(jīng)過(guò)對(duì)大豆分離蛋白的乳化，使蛋白和水、色拉油、淀粉充分乳化，形成細(xì)膩光滑的膏狀物，再加熱蒸熟，就形成了口感筋道、細(xì)膩的千葉豆腐。千葉豆腐制作工藝中大豆分離蛋白，和水、色拉油、淀粉的比例相當(dāng)重要，

        千葉豆腐設(shè)備可以和魚(yú)豆腐生產(chǎn)機(jī)器通用，用魚(yú)豆腐生產(chǎn)機(jī)器中的斬拌機(jī)、蒸箱、切塊機(jī)、魚(yú)豆腐油炸機(jī)?？梢灾谱鞒錾虾玫那~豆腐。大豆分離蛋白可以從以下幾個(gè)方面提高產(chǎn)品口感：

        1、大豆分離蛋白可以提高產(chǎn)品的彈性。

        2、提高產(chǎn)品柔韌性，使產(chǎn)品在煎炒過(guò)程中不散口、不斷裂。

        3、提高產(chǎn)品出成率。

        4、降低生產(chǎn)成本。

        5、不含脂肪，熱量低，是綠色低脂肪的健康食品。