豆腐機(jī)加工技術(shù)和用途
該豆腐皮機(jī)加工技術(shù)和設(shè)備用途廣泛，可生產(chǎn)多種原料、多種規(guī)格產(chǎn)品?？刹皇軞夂蜃兓挠绊懞偷赜騾^(qū)別的制約，一年四季均能正常生產(chǎn)。

    同時(shí)該豆腐皮機(jī)不銹鋼制做，符合標(biāo)磚，量件造材，主機(jī)長(zhǎng)度短，占地面積小，適合超市，商場(chǎng)，食堂，餐廳內(nèi)及各大中企事單位使用，適合加工能力稍大的豆制品廠，還可做合適的機(jī)器

    該豆腐皮機(jī)實(shí)施效果良好：生產(chǎn)多種規(guī)格，減少設(shè)備投資。①用戶可以調(diào)整產(chǎn)品的品種和規(guī)格，以適應(yīng)市場(chǎng)的多種需求；②一機(jī)多用，可以生產(chǎn)多種豆制品。

    想要生產(chǎn)好吃的豆腐，豆腐機(jī)的選擇很重要，但是也不要忽略其它因素。

    煮漿工序不僅決定了豆制品的口感和風(fēng)味，對(duì)出品率也有影響，豆?jié){煮不熟，豆蛋白就不會(huì)產(chǎn)生熱變性，就不會(huì)與凝固劑發(fā)生反應(yīng)，從而隨黃漿水流失。

    通過(guò)砂輪的旋轉(zhuǎn)把黃豆磨碎然后通過(guò)離心力把渣、漿分開(kāi)，在經(jīng)過(guò)三遍的磨漿過(guò)程中，砂輪的間隙決定豆腐渣的粗細(xì)，磨粗了蛋白顆粒過(guò)大就不會(huì)溶于水進(jìn)到豆?jié){中，而隨渣甩出去；磨網(wǎng)的密度與透漿度也很關(guān)鍵，磨網(wǎng)的密度越大出品率越低，如果磨網(wǎng)被豆腐渣糊住，豆?jié){與豆腐渣分離不開(kāi)也會(huì)降低出品率，生產(chǎn)中表現(xiàn)為豆腐渣較濕。

    不同的大豆所含的蛋白量是不同的，以我國(guó)大豆主產(chǎn)地黑龍江為例，豆農(nóng)所種的大豆主要分三類豆即油豆、蛋白豆、牙苗豆，豆制品生產(chǎn)主要應(yīng)該選用蛋白豆，與其它豆相比，出品率相差在半兩是很正常的。

    對(duì)于豆制品來(lái)說(shuō)點(diǎn)的老嫩對(duì)于出品率是很關(guān)鍵的，點(diǎn)的老出的少，點(diǎn)的嫩出的多；不同的凝固劑保水性也不同，鹵水少些，石膏多些。在豆?jié){狀態(tài)中，每個(gè)蛋白分子周圍都包圍著若干個(gè)水分子，形成了一個(gè)水合膜，凝固反應(yīng)的過(guò)程就是凝固劑中的酸根離子破壞水合膜的過(guò)程，酸根離子越多水分子會(huì)離開(kāi)蛋白分子越多，形成黃漿水，點(diǎn)合適的豆腐腦應(yīng)該是分離出去一部分還留下一部分。