泡椒鳳爪微波殺菌設(shè)備|包裝食品微波殺菌機(jī)應(yīng)用
2021-03-29標(biāo)簽:微波殺菌機(jī)
泡椒鳳爪具有清香脆嫩、爽口開胃,富含鈣質(zhì)及膠原蛋白,營養(yǎng)價(jià)值高等特點(diǎn),但工藝過程、加工設(shè)備大多呈敞開狀態(tài),而且加熱熟制后的鳳爪半成品需要清洗冷卻到常溫后進(jìn)行恒溫發(fā)酵,后進(jìn)行真空包裝。但是在包裝前,空氣中、水中的微生物種類繁雜,容易引起發(fā)酵過程雜菌感染,并大量繁殖造成真空包裝內(nèi)初始菌源含量高,不利食品安全。
當(dāng)泡椒鳳爪真空包裝完成后,將其放置于托盤上,運(yùn)送至爐體內(nèi),密封第二通孔,然后關(guān)閉密封門,啟動(dòng)電開關(guān),使微波發(fā)生器開始工作,然后打開水開關(guān),使噴淋管向爐體內(nèi)噴水。微波通過微波導(dǎo)管向真空包裝袋輻射,微波能具有的熱效應(yīng)會(huì)通過水分子的振動(dòng)使得溫度升高,同時(shí)食品中的菌體也會(huì)吸收微波能升溫,從而使其蛋白質(zhì)變性,失去生物活性。微波能具有的非熱效應(yīng)使細(xì)菌膜電位、性分子結(jié)構(gòu)發(fā)生改變;使細(xì)菌體內(nèi)蛋白質(zhì)和生理活性物質(zhì)發(fā)生變異,而喪失活力或死亡。一般情況下,常規(guī)方法殺菌溫度要120℃-130℃,時(shí)間約1小時(shí),而微波殺菌溫度僅要70℃-105℃,時(shí)間約90-180秒。微波殺菌還能保持泡椒鳳爪的風(fēng)味,使其口感和營養(yǎng)物質(zhì)不會(huì)受到損害。噴淋設(shè)備讓水分均布在爐體內(nèi)部,微波輻射水分子,使水分子相互振動(dòng)產(chǎn)生熱量,可讓爐體的溫度迅速升高,達(dá)到節(jié)約能源的目的。
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