面包醒發(fā)箱的作用：

    醒發(fā)的目的，是使面團重新產(chǎn)氣、膨松，以得到制成品所需的體積，并使饅頭和面包成品有較好的食用品質(zhì)。必須使整形后的面團進行醒發(fā)，重新再產(chǎn)生氣體，使面團膨松，得到大小適當?shù)捏w積。

    醒發(fā)對饅頭質(zhì)量的影響因素主要為溫度、濕度和時間等。

    ① 溫度

    對醒發(fā)溫度范圍，一般控制在34-36℃。溫度太高，面團內(nèi)外的溫差較大，使面團醒發(fā)不均勻，導(dǎo)致饅頭成品內(nèi)部組織不一致，外部組織粗糙，內(nèi)部發(fā)酵不充分。溫度太低，則醒發(fā)過慢、時間過長，影響生產(chǎn)周期。

    ② 濕度

    醒發(fā)濕度對饅頭的體積、組織、顆粒影響不大，但對饅頭形狀、外觀及表皮等則影響較大。濕度太小，面團表面水分蒸發(fā)過快，容易發(fā)生干裂現(xiàn)象，成品有裂紋;濕度太大，表面出現(xiàn)氣泡，蒸制后氣泡收縮，留下“魚眼”。饅頭的醒發(fā)濕度一般控制在75%左右。

    ③ 時間

    醒發(fā)時間是醒發(fā)階段需要控制的第三個重要因素。其長短依照醒發(fā)室的溫度、濕度及其它有關(guān)因素(如產(chǎn)品類型、產(chǎn)品配料等)來確定。

      面包醒發(fā)箱利用電熱管進行加濕加熱，使其達到合適面包發(fā)酵之環(huán)境，幫助造型后面包坯完成后發(fā)酵過程，它具有結(jié)構(gòu)緊湊，美觀大方，操作簡單，使用方便的優(yōu)點，是提高面包生產(chǎn)質(zhì)量必不可少的配套設(shè)備以上就是小編廣東長迎食品機械為大家總結(jié)的關(guān)于醒發(fā)箱的作用