食品微波干燥設(shè)備在食品工業(yè)中的應(yīng)用
2021-03-29標(biāo)簽：食品微波干燥設(shè)備
食品微波干燥設(shè)備在食品工業(yè)中的應(yīng)用
食品通常的濕含量為50%-97%，運(yùn)用微波干燥或微波強(qiáng)化干燥食品多有良好的效果和廣闊的應(yīng)用前景。
(1)食品的微波快速干燥 用微波加熱的方法將蔬菜干燥成濕含量低于20%的“干菜”，比傳統(tǒng)的干燥方法可提高效率十多倍。這種方法不僅適合于蔬菜類的干燥，更適合于海藻類食品的干燥。在顯微鏡下觀察微波干燥的蔬菜.可發(fā)現(xiàn)其組織與新鮮蔬菜的接近程度僅次于冷凍干燥的產(chǎn)品，但其干燥時(shí)間要比冷凍干燥的時(shí)間短得多。微波也可對(duì)油炸類產(chǎn)品進(jìn)行最終干燥。這樣不僅節(jié)省油，還可得到含油率低，清淡味美的食品。
(2)食品的微波膨化干燥 豆類、谷類和獸類等的粉料加水進(jìn)行a化(物化)后，再加入必要的食品添加劑調(diào)制成型.然后進(jìn)行預(yù)干燥，再用微波使制品快速干燥。以蛋白質(zhì)為主的原料加入淀粉類強(qiáng)化劑、食鹽、調(diào)味品和膨脹劑等混合攪拌、成型、預(yù)干燥后，再用微波加熱膨化，便可得到質(zhì)地松軟的方便食品。豆類、谷類、根莖果菜和藻類等食品經(jīng)磨碎、干燥，再用微波和熱風(fēng)一起加熱，使可得到可長(zhǎng)期保存的膨化方便食品。
(3)肉類的微波烹調(diào)加工 如果在肉類的烹調(diào)過(guò)程中輔以微波加工工藝，就可以縮短烹調(diào)時(shí)間，便于食員的再加熱，且不破壞肉類的營(yíng)養(yǎng)成分，并可平均節(jié)約能量63%左右。如用頻率為2450MHz、功率為2.2kw的微波爐烘烤肉類的時(shí)間僅為2.8min，比用一般烤爐的烘烤時(shí)間短得多。因骨頭可以反射微波，因而肉的內(nèi)部更易熟透，而且不受肉塊大小形狀不一的限制。
(4)冷凍食品的微波解凍 將凍魚(yú)放在帶式輸送機(jī)上，用高頻或微波幅射，3.81kg的凍魚(yú)只用12.5min便可解凍，若用6-9℃的流水解凍則要3h。在微波(900MHz)輻射下，肉從-18℃解凍至-4℃(此溫度下，易于絞碎，但又不至于使細(xì)菌滋生)，然后再調(diào)節(jié)至2℃只需要5min。
(5>食品的微波殺菌和保鮮 在微波場(chǎng)中，構(gòu)成微生物的各種高分子極性基、可動(dòng)性基等在微波電磁場(chǎng)作用下激烈地回轉(zhuǎn)與振動(dòng)，使蛋白質(zhì)及核酸等產(chǎn)生變異，從而殺死細(xì)菌。一般情況下，霉菌、酵母和一般細(xì)菌加熱至70-80℃就能殺死，若采用微波加熱，1min就能達(dá)到達(dá)個(gè)溫度范圍的殺菌目的。對(duì)于霉菌的袍子，如青霉菌的弛尸要在68-71℃經(jīng)過(guò)20min才能殺死，若用微波進(jìn)行殺菌，在65—66℃的溫度下輻射2mm便可得到滿意的效果。
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