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生豬屠宰設備 我有新說法
1998 19

   生豬在屠宰之前先經(jīng)過溫水淋浴,放松休息。然后經(jīng)由趕豬跑道進入托胸麻電機,開始麻電致昏。經(jīng)由套腳鏈提升,刺殺放血后進入燙毛機燙毛,經(jīng)過燙毛的豬落入刮毛機刮毛。刮好毛的豬體在輸送機上進行扎腿眼后,提升入軌道。豬胴體經(jīng)過預干燥機、燎毛爐和刮黑拋光機之后,直接進入白豬開剖自動線,后經(jīng)內(nèi)臟同步衛(wèi)檢線,取出紅白臟。然后經(jīng)過劈半、沖淋復檢、過磅等工序,送入排酸間排酸。排酸完畢的片豬,或進入市場批發(fā),或經(jīng)過分割車間分割成部位肉后包裝冷藏待售。

1工藝技術要求及方案          

      (一) 屠宰場設備的屠宰工藝流程布置做到清潔區(qū)與非清潔區(qū)嚴格分開,防止產(chǎn)品受到交 叉污染,所有加工車間均采用單層水平布置,局部設二層,作生活用房及參觀走廊。            

      (二) 屠宰工藝采用流水線生產(chǎn),從非清潔區(qū)開始隨工藝流程逐漸進入清潔區(qū)。非清潔區(qū) 設有待宰、淋浴、放血、燙毛等工序,半清潔區(qū)設有胴體加工、同步檢驗、副產(chǎn)品加工等工序;清潔區(qū)設有兩段冷卻、剔骨分割、包裝、鮮銷、入庫等工序。          

     (三) 生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)進行合理分區(qū),各車間內(nèi)部設有衛(wèi)檢、消毒設施和高壓清洗設備, 并設有男女更衣室、淋浴室和廁所,入口處均設有洗手盆及消毒池。              

      (四) 在工藝設計中,采用宰前檢疫,多點監(jiān)控,按工序設檢驗崗位。分設頭檢、旋檢、 腸檢、胴體、內(nèi)臟同步檢驗等工序。對毛皮、內(nèi)容物、廢棄物采用壓縮空氣管道吹送的方法,送至暫存區(qū),減少車間的交叉污染及平面運輸。              

     (五) 對刀器具采用82℃熱水系統(tǒng)消毒工藝,減少交叉污染。根據(jù)工藝要求,對各車間采 用不同的室溫控制產(chǎn)品質(zhì)量。            

     (六) 分割使用單層分割輸送機。胴體、腸胃、心肝肺、頭、蹄實施同步衛(wèi)檢,如發(fā)現(xiàn)可 疑病胴體,將其打入懸掛軌道的道岔,健康胴體稱重、蓋章后送冷卻間。          

    (七) 屠宰供應少數(shù)民族食用的畜類產(chǎn)品,要尊重民族風俗習慣:使用祭牲法宰殺放血時, 應設置使活畜仰臥固定裝置,并把豬肉和牛、羊肉的屠宰、分割、儲藏*分開。                

     (八) 副產(chǎn)品大部分經(jīng)加工整理后鮮銷,未銷售的副產(chǎn)品送冷庫凍結(jié)后冷藏  。

2生產(chǎn)工藝

生豬的屠宰與分割        

       1、燙白條工藝流程:  待宰→沖淋→擊暈放血→清洗→燙毛→打毛→提升→體表檢驗→干燥→燎毛→刮黑→刀圈子→折胸骨剖腹→取白內(nèi)臟→取紅內(nèi)臟→旋檢取樣→同步檢驗→下頭→劈半→復檢→修割→去頭蹄尾→蓋印→稱重→沖洗→快速冷卻→冷卻排酸→鮮銷或分割。      

       2、剝皮白條工藝流程:  待宰→沖淋→擊暈放血→清洗→預剝→剝皮→提升→體表檢驗→干燥→燎毛→刮黑→刀圈子→折胸骨剖腹→取白內(nèi)臟→取紅內(nèi)臟→旋檢取樣→同步檢驗→下頭→劈半→復檢→修割→去頭蹄尾→蓋印→稱重→沖洗→快速冷卻→冷卻排酸→鮮銷或分割。  3、剔骨分割工藝  冷卻胴體→ 分三段 →鋸腳圈→ 去肥膘 →按部位分割剔骨→ 修整 → 成品→稱重→裝盤→包裝→ 凍結(jié)。 使用生豬屠宰設備要通過專業(yè)生豬屠宰設備浸燙后的牲畜脫毛體表不受損害,胴體色澤新鮮。下面為大家介紹一下生豬屠宰設備的使用要求。

3使用注意        

       一、生豬屠宰場設備的屠宰工藝流程布置做到清潔區(qū)與非清潔區(qū)嚴格分開,防止肉制品受到污染,車間的設計計較合理。        

        二、屠宰工藝都是采用屠宰生產(chǎn)線,設有兩段冷卻、剔骨分割、包裝、鮮銷、入庫等工序。      

        三、在工藝設計中,采用宰前檢疫,多點監(jiān)控,按工序設檢驗崗位。分設頭檢、旋檢、腸檢、胴體、內(nèi)臟同步檢驗等工序。    

    四、屠宰設備使用之后,要進行消毒清洗,減少交叉污染。根據(jù)工藝要求,車間根據(jù)不同的室溫控制產(chǎn)品質(zhì)量。

參考資料

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