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面條筋道的秘訣 和面加點(diǎn)鹽

2012年10月22日
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關(guān) 鍵 詞面條機(jī),和面機(jī)
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【資料簡介】
  Foodjx導(dǎo)讀:筋道的面條人人愛吃,可做起來卻不容易。要從面粉的選擇與和面上下足功夫。
  
  中華名廚辛堯介紹,首先,制作面條要選擇面筋含量較高的面粉。面筋是指面粉筋力的強(qiáng)弱和蛋白質(zhì)含量。面粉一般分為高筋粉、中筋粉和低筋粉三種。面筋質(zhì)越高,面粉的質(zhì)量就越好。
  
  其次,和面時要注意水溫。一般冬天用溫水,其他季節(jié)用涼水。和好的面團(tuán)要保持在30℃,此時面粉中的蛋白質(zhì)吸水性,面條彈性大。
  
  和面時加入少許堿或鹽,能提高面筋質(zhì)量。還有,和好的面團(tuán)要放置一段時間(一般冬天不少于30分鐘,夏天稍短些),其目的是促進(jìn)面筋生成。zui后將和好的面條下鍋煮熟,面條就會很筋道。
  
  不少上班族覺得自己搟面麻煩,更愿意買現(xiàn)成的。那么,外面賣的面條,既看不出是何種面粉,也不知道是怎么和的面,該如何挑選呢?
  
  辛堯說,如果去超市購買,就要看清包裝上所注明的蛋白質(zhì)含量,蛋白質(zhì)含量越高越筋道。
  
  如去糧店購買,可挑一根面條抻拉,若能拉長且不斷,煮出的面條會很筋道。若稍微一捏就斷,則太軟。還要看顏色,略深的較筋道。顏色越白,說明其使用的面粉面筋越少。

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