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我國(guó)馬鈴薯全粉加工業(yè)發(fā)展正酣

2012年03月05日
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關(guān) 鍵 詞馬鈴薯全粉加工業(yè)
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【資料簡(jiǎn)介】
  品種改良、綜合利用、節(jié)能環(huán)保尚需努力
  
  馬鈴薯全粉起源于19世紀(jì)中葉,到20世紀(jì)30年代,馬鈴薯全粉制品已成為歐洲非常普遍的食品。20世紀(jì)40年代,由于受到第二次世界大戰(zhàn)*的拉動(dòng),歐美馬鈴薯全粉的生產(chǎn)量有了極大提高。
  
  馬鈴薯全粉包含了馬鈴薯除薯皮以外的全部干物質(zhì),加工過(guò)程中zui大限度地保留了馬鈴薯細(xì)胞顆粒的完好性,復(fù)水后的馬鈴薯全粉具有新鮮馬鈴薯蒸熟后的營(yíng)養(yǎng)、風(fēng)味和口感。此外,馬鈴薯全粉的增稠性、持水持油性、填充增量性、成殼性等方面都有較好的表現(xiàn),因此被廣泛應(yīng)用于方便食品、冷凍食品、調(diào)理食品的加工。
  
  行業(yè)走勢(shì)
  
  發(fā)展速度年均增長(zhǎng)三成
  
  我國(guó)馬鈴薯顆粒全粉生產(chǎn)企業(yè)從2000年起步。2001年4月,“肯德基薯泥斷檔”風(fēng)波馬鈴薯種植和加工業(yè)界引起巨大震動(dòng),人們開(kāi)始重視和關(guān)注馬鈴薯全粉的生產(chǎn)和市場(chǎng)開(kāi)拓。2002年,我國(guó)依靠自己的力量成功開(kāi)發(fā)了技術(shù)*的馬鈴薯顆粒全粉回填加工工藝及成套設(shè)備。馬鈴薯加工行業(yè)的大發(fā)展時(shí)期是2004年以后,借助馬鈴薯復(fù)合薯片行業(yè)的發(fā)展,馬鈴薯全粉被廣泛應(yīng)用,進(jìn)而大大促進(jìn)了這一行業(yè)的發(fā)展。
  
  目前,馬鈴薯全粉主要應(yīng)用于休閑食品快餐行業(yè)、營(yíng)養(yǎng)保健食品、魚(yú)餌料、冷凍食品的原輔材料,國(guó)內(nèi)年用量已達(dá)6萬(wàn)噸以上,且以每年30%的速度快速增長(zhǎng)。此外,我國(guó)價(jià)廉物美的馬鈴薯全粉出口潛力十分巨大,僅亞洲市場(chǎng)需求量每年就超過(guò)10萬(wàn)噸,日本、韓國(guó)、泰國(guó)、新加坡、馬來(lái)西亞、印尼、伊朗等國(guó)家都有較大的需求。
  
  據(jù)統(tǒng)計(jì),在我國(guó),用量較大的企業(yè)一年消費(fèi)馬鈴薯全粉約3萬(wàn)噸。消耗馬鈴薯全粉的大宗食品為復(fù)合薯片產(chǎn)品。
  
  行業(yè)優(yōu)勢(shì)
  
  加工技術(shù)裝備*
  
  我國(guó)馬鈴薯雪花全粉和馬鈴薯顆粒全粉加工設(shè)備目前已經(jīng)達(dá)到和部分超過(guò)*水平。
  
  我國(guó)十分重視國(guó)產(chǎn)馬鈴薯加工設(shè)備的開(kāi)發(fā)和創(chuàng)新,自“九五”計(jì)劃以來(lái),國(guó)家將馬鈴薯全粉設(shè)備的研究開(kāi)發(fā)和科技成果產(chǎn)業(yè)化列為國(guó)家科技攻關(guān)計(jì)劃和各種扶持計(jì)劃。在國(guó)家和各級(jí)政府大力扶持之下,我國(guó)馬鈴薯全粉設(shè)備制造企業(yè)擁有近100項(xiàng)自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)技術(shù),并開(kāi)發(fā)出多項(xiàng)*新產(chǎn)品。馬鈴薯深加工成套技術(shù)和設(shè)備替代了早期的進(jìn)口裝備并出口到世界20多個(gè)國(guó)家。
  
  國(guó)產(chǎn)馬鈴薯全粉加工設(shè)備在耗能指標(biāo)、全粉成品質(zhì)量等方面已經(jīng)與行業(yè)技術(shù)和設(shè)備基本一致。目前主要差距是設(shè)備外觀質(zhì)量和閥門(mén)、電氣等配套元器件質(zhì)量上尚有差距,亟待改進(jìn)提高。
  
  初步統(tǒng)計(jì),截止2008年底,馬鈴薯加工行業(yè)共有21家企業(yè),有馬鈴薯全粉生產(chǎn)線26條左右,其中進(jìn)口生產(chǎn)線11條,國(guó)產(chǎn)生產(chǎn)線15條。本行業(yè)共有裝機(jī)生產(chǎn)能力約每年10萬(wàn)噸。其中,國(guó)產(chǎn)生產(chǎn)線產(chǎn)能占50%以上。國(guó)內(nèi)加工馬鈴薯雪花全粉產(chǎn)量zui大的企業(yè),2008年總產(chǎn)量近2萬(wàn)噸。
  
  發(fā)展瓶頸
  
  原料供應(yīng)和市場(chǎng)開(kāi)拓滯后
  
  由于馬鈴薯深加工行業(yè)尤其是馬鈴薯全粉加工行業(yè)在我國(guó)尚處起步階段,近幾年發(fā)展較快,產(chǎn)業(yè)發(fā)展也遇到一些困難和問(wèn)題:
  
  一是原料制約。我國(guó)馬鈴薯種植業(yè)在薯的育種、種植、加工等環(huán)節(jié)還不能適應(yīng)快速發(fā)展的馬鈴薯全粉行業(yè)需要。
  
  二是市場(chǎng)制約。馬鈴薯雪花全粉和顆粒全粉行業(yè)曾經(jīng)歷了供不應(yīng)求的階段,但目前產(chǎn)銷基本平衡,并潛藏供大于求的隱憂,亟須開(kāi)發(fā)新市場(chǎng)、新用途、新用戶。
  
  三是投資制約。目前,我國(guó)市場(chǎng)上馬鈴薯雪花全粉的價(jià)格普遍在每噸8000—9000元,大大高于淀粉價(jià)格。較大的利潤(rùn)空間引發(fā)人們對(duì)馬鈴薯全粉的投資欲望,甚至選擇價(jià)格昂貴的進(jìn)口設(shè)備。但隨著市場(chǎng)越來(lái)越成熟,我們應(yīng)當(dāng)理性地選擇投資方式和規(guī)模,防止因投資過(guò)大而導(dǎo)致經(jīng)營(yíng)虧損。
  
  努力方向
  
  品種改良、綜合利用、節(jié)能降耗
  
  在技術(shù)進(jìn)步方面,一是要從薯類產(chǎn)業(yè)發(fā)展的大趨勢(shì)出發(fā),抓好適合高品質(zhì)馬鈴薯全粉生產(chǎn)需要的馬鈴薯薯種改良、種植管理技術(shù)提高以及加工技術(shù)革新;二是要從節(jié)水、節(jié)電等節(jié)能技術(shù)和環(huán)保技術(shù)下手,著力加強(qiáng)企業(yè)管理和產(chǎn)業(yè)鏈延伸管理,真正打造出多、快、好、省的馬鈴薯全粉加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式。目前,上將薯?xiàng)l作為馬鈴薯全粉的上游產(chǎn)品,馬鈴薯全粉加工是對(duì)薯?xiàng)l加工的綜合利用,進(jìn)而產(chǎn)生一個(gè)更加科學(xué)合理的產(chǎn)業(yè)“組合拳”,這種模式值得我們借鑒與學(xué)習(xí)。
  
  在市場(chǎng)開(kāi)拓方面,我們應(yīng)當(dāng)在產(chǎn)品用途的擴(kuò)展和市場(chǎng)的開(kāi)拓全面推進(jìn)。目前,不少企業(yè)開(kāi)發(fā)方便薯泥取得市場(chǎng)認(rèn)可,還有不少企業(yè)在非油炸馬鈴薯休閑食品方面下了工夫。其實(shí),配用馬鈴薯全粉的方便食品很多,需要抓大不放小,認(rèn)真開(kāi)發(fā)。市場(chǎng)潛力較大,雖然當(dāng)前經(jīng)濟(jì)蕭條,但人們基本的生活消費(fèi)不會(huì)減少,我國(guó)馬鈴薯全粉價(jià)廉物美,在市場(chǎng)上具有較強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力。

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