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解析豆干制品生產(chǎn)注意事項(xiàng)以及微生物控制要點(diǎn)

2014年11月07日
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關(guān) 鍵 詞豆制品,加工設(shè)備,食品機(jī)械
【資料簡(jiǎn)介】
 中國(guó)傳統(tǒng)豆制品的加工,是作為一種民間手藝,工藝和配方因人而異,為經(jīng)驗(yàn)性積累,加工設(shè)備和工具十分簡(jiǎn)陋,導(dǎo)致加工工藝不規(guī)范,工藝參數(shù)模糊,產(chǎn)量、質(zhì)量不穩(wěn)定,難以適應(yīng)工業(yè)化生產(chǎn)。雖然豆腐生產(chǎn)已有2000多年的歷史,積累了豐富的生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn),但尚未理論化,好多現(xiàn)象還沒(méi)有理論解釋?zhuān)侵淙欢恢渌匀唬茈y指導(dǎo)機(jī)械化生產(chǎn)。作為傳統(tǒng)食品,目前很少有人進(jìn)行基礎(chǔ)性研究,工廠的技術(shù)力量普遍很薄弱,很多是工人的經(jīng)驗(yàn)積累。按中國(guó)傳統(tǒng)豆制品的品質(zhì)特點(diǎn)與發(fā)展前景要求,必須加大中國(guó)傳統(tǒng)豆制品加工的科研力度,傳統(tǒng)工藝必須與現(xiàn)代食品工程*緊密結(jié)合,加強(qiáng)科技攻關(guān)。研制*的加工設(shè)備與工藝,以適應(yīng)規(guī)模化、工業(yè)化生產(chǎn)。采訪了從事豆制品行業(yè)的周立法,他提出了研究新工藝和新設(shè)備,從而提高豆腐干的質(zhì)量,延長(zhǎng)產(chǎn)品貨架期的建議。
 

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