大米淀粉物化特性與糊化曲線的相關(guān)性研究

【資料簡介】

　　大米淀粉具有一些其他淀粉不具備的特性。與其他谷物淀粉顆粒相比，大米淀粉顆粒非常小，在2～8μm之間，且顆粒度均一。糊化的大米淀粉吸水快，質(zhì)構(gòu)非常柔滑類似奶油，具有脂肪的口感，且容易涂抹開。蠟質(zhì)大米淀粉除了有類似脂肪的性質(zhì)外，還具有*的冷凍--解凍穩(wěn)定性，可防止冷凍過程中的脫水收縮。