小籠灌湯包工藝技術(shù)

【資料簡介】

　　小籠灌湯包：
　　
　　原料-→合面-→包餡成形-→成品
　　
　　主要工藝參數(shù)：
　　
　　（1）原料：精粉10斤、豬后腿肉10斤、小磨油2.5斤、醬油0.8斤、紹興酒0.3斤、姜末0.3斤、味精0.17斤、鹽0.2斤、白糖0.07；（2）制餡：將豬后腿肉絞成餡，加醬油、紹興酒、姜末、味精、鹽，白糖，冬季溫水八斤，夏季涼水七斤，分五至六次放入，zui后放入香油攪勻；（2）合面：將面對五斤水，冬季熱水、春秋季溫水、夏季涼水把面合勻；
　　
　　（4）包餡成形：將合好面反復(fù)揉，根據(jù)面軟硬程度，墊入干面，多盤幾次，揪成面劑，扦成邊薄中間厚薄皮，包餡，捏褶，用旺火蒸；
　　
　　產(chǎn)品所用的標(biāo)準(zhǔn)：
　　
　　GB1355-1986小麥粉
　　
　　關(guān)鍵設(shè)備：
　　
　　方便食品加工機(jī)械
　　
　　和面機(jī)